| | D. Ciências da Saúde - 6. Nutrição - 5. Nutrição | | | ESTADO DE RECONHECIMENTO DE ALGUNS PARÂMETROS FÍSICO E FÍSICO-QUÍMICO DA FARINHA DE MILHO | | | Salma Bulhões e Silva 1 (autor) salmanutri@hotmail.com | | Gisele Augusta Maciel Franca 1 (autor) salmanutri@hotmail.com | | Luciana Magalhães Grisi 1 (autor) salmanutri@hotmail.com | | Viviane Mary de Sousa 1 (autor) salmanutri@hotmail.com | | Katiane Meiry de Sampaio Monteiro 1 (autor) salmanutri@hotmail.com | | Shirley Barbosa dos Santos 1 (autor) salmanutri@hotmail.com | | Josué Batista dos Santos Filho 1 (autor) salmanutri@hotmail.com | | Lucilene Maria Muniz de Andrade 1 (autor) salmanutri@hotmail.com | | Emanuelle Rocha Paiva 1 (autor) salmanutri@hotmail.com | | Maria Lúcia da Conceição 1 (orientador) salmanutri@hotmail.com |
| | 1. Depto. de Nutrição, Universidade Federal da Paraíba - UFPB. |
| | INTRODUÇÃO:
A farinha de milho é o produto obtido por extração do milho (Zea maya, L.), de ampla repercussão de produção no Brasil. Não se pode destacar a ótica grande parte dessa produção esta destinada a alimentação animal, sendo a remanescente utilizada como matéria-prima à obtenção de produtos destinados a consumo humano. Os produtos a base desse “cereal” conjuga diferentes tipos de granulometria, a partir das quais lhe são atribuídas as designações comercias, tais como Farinha de milho, Fubá de Milho, Flocos de Milho, entre outras. A pesar da sua importância na alimentação como fonte de nutrientes o conhecimento dos parâmetros que regem a performance de controle de qualidade, em particular físico-químico não foram, no momento, detalhadas com significância, situação esta que motivou a realização deste trabalho, na qual buscou realizar uma avaliação das características físico e físico-química de produtos comercializados sob a designação de Farinha de milho. | | METODOLOGIA:
Foram avaliadas 05 diferentes marcas (A; B; C; D; E), vendidos no comercio varejista da cidade de João Pessoa- PB, no período de Julho de 2003 a de Agosto de 2003, num total de 20(vinte) amostras. As análises foram realizadas no Laboratório de Bioquímica dos Alimentos do Departamento de Nutrição/CCS/UFPB, que incluiu a quantificação de Teor aquoso, Resíduo Mineral Fixo (RMF), Acidez Álcool Solúvel e a Absorção de Água a 30ºC, segundo metodologia recomendada por Adolfo Lutz. | | RESULTADOS:
Os resultados encontrados mostraram que o teor aquoso nas marcas estudadas variou entre 10,71% a 12,50%, o RMF entre 0,45-0,85%, Acidez Álcool Solúvel de 0,59-0,99%, constatando que estes resultados encontravam-se dentro dos parâmetros estabelecidos por Legislação vigente. A Absorção de Água à 30ºC mostrou oscilação no intervalo de 1,45 à 2,39. Mediante a esta última análise, constatou-se que 02 (40%) das marcas (marca C e, E), correspondendo à 08 (40%) das amostras apresentaram valores médios para absorção inferiores ao fixado pela Legislação vigente. | | CONCLUSÕES:
É importante que estes dados sejam difundidos aos consumidores, no intuito de despertar o senso crítico sobre as informações expressa em rótulo, que por vezes se traduzem como “enganosas”. | | | | | | | Palavras-chave: Físico-químico; Farinha de milho; Rotulagem. |
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Anais da 56ª Reunião Anual da SBPC - Cuiabá, MT - Julho/2004 |