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| E. Ciências Agrárias - 6. Zootecnia - 4. Produção Animal |
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| INFLUÊNCIA DE CONSERVANTE, REFRIGERAÇÃO E CONGELAMENTO DE AMOSTRAS DE LEITE SOBRE A ACIDEZ TITULÁVEL E PROVA DO ÁLCOOL |
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| César Yuzo Kanashiro , Ana Carolina de Oliveira Rodrigues , Laerte Dagher Cassoli , Luiz Carlos Roma Júnior e Paulo Fernando Machado |
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| Clínica do Leite – Departamento de Zootecnia – Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” – USP – E-mail : cleite@esalq.usp.br, UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO - USP |
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| O presente estudo teve como objetivo avaliar o efeito do conservante utilizado e dos processos de refrigeração e congelamento em amostras de leite encaminhadas para a determinação da estabilidade à prova do álcool e acidez titulável, viabilizando desta maneira maiores estudos sobre o leite instável não ácido. Foram coletadas amostras individuais de 46 vacas holandesas. Cada amostra foi dividida em 3 frascos, sendo: A) com conservante (Bronopol); B) a ser congelado; C) sem conservante (in natura). As amostras A e B foram avaliadas três dias após a coleta. Enquanto as amostras C foram analisadas no momento da coleta, sendo em seguida refrigeradas por três dias e no final do período, testadas. As médias para o teste da acidez titulável foram 17,4; 17,9; 17,8 e 17,7 graus Dornic para a amostra fresca, com conservante, refrigerada e congelada, respectivamente não havendo diferenças significativas entre elas. No teste do álcool, 65,2; 73,9; 76,0 e 67,3% foram classificadas como estáveis para as amostras frescas, com conservante, refrigeradas e congeladas, respectivamente, não havendo também diferenças significativas entre os métodos de conservação das amostras e o leite “in natura”. Pode se afirmar que os métodos de conservação não interferiram no teste de acidez titulável, assim como na determinação da estabilidade do leite pelo teste do álcool, sendo, portanto passíveis de serem utilizados, viabilizando maiores estudos sobre o leite instável não ácido. |
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Trabalho de Iniciação Científica
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| Palavras-chave:
Leite; Estabilidade; Acidez |
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Anais da 57ª Reunião Anual da SBPC - Fortaleza, CE - Julho/2005
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