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G. Ciências Humanas - 7. Educação - 12. Ensino de Ciências

APRENDENDO CIÊNCIAS E QUÍMICA TOMANDO LEITE

Eliezer de Mello Silva ¹ (eliezermellosil@yahoo.com.br), Débora de Melo Amaro ¹, Isabela de Oliveira Carvalho ¹, Emanoel Luiz Mathias ¹, Felipe Freitas de Castro ¹, Sônia Aparecida Carvalho Breijão ², Nivielson Hastenheiter Duvanel ², Mônica Irani de Gouvêia Belinelo ^{1, 4} e Valdenir José Belinelo ^{1, 3}

(1. Faculdade de Minas - FAMINAS, Muriaé/MG; 2. Escola Estadual Engenheiro Orlando Flores, Muriaé/MG; 3. Rede Pitágoras, Belo Horizonte/MG; 4. Universidade Vale do Rio Verde, UNINCOR, Três Corações/MG)

INTRODUÇÃO:
A cidade de Muriaé, localizada na zona da mata mineira, tem o leite e o café como as duas principais fontes de renda. Assim, o grande número de laticínios na região despertou o interesse em associar o ensino de Ciências e de Química ao estudo do leite.
A contextualização deve permear todo o ensino de Ciências e de Química motivando o aluno a participar e a interagir em sala de aula construindo conceitos e propondo soluções aos problemas do seu cotidiano.
Desde o nascimento do ser humano, o leite faz parte de sua alimentação; por isso torna-se um bom modelo para solução dos problemas do cotidiano através do entendimento e construção dos conceitos de Química.
Os alunos de Ciências da oitava série e de Química do ensino médio da Escola Estadual Engenheiro Orlando Flores analisaram o leite in natura, pasteurizado, longa vida e em pó, quanto à composição e propriedades físico-químicas.

METODOLOGIA:
O trabalho envolveu pesquisa na internet e em livros sobre a composição e a qualidade das amostras de leite. O trabalho foi desenvolvido em vinte aulas de 50 minutos na própria sala de aula e na cozinha, visto que não tem laboratório na escola.
A acidez e qualidade das amostras de leite foram analisadas com uso dos indicadores alizarina sódica e extrato de repolho roxo.
O leite in natura foi fervido para separação da nata, que foi usada na preparação da manteiga. A composição lipídica da manteiga serviu de base para explicar e deduzir as reações de saponificação, hidrólise e esterificação de ácidos graxos e do triacilglicerol do ácido palmítico. Nesse momento foram trabalhados os conceitos de detergentes aniônicos e catiônicos e de desinfetantes.
Após a acidificação de uma amostra de leite com vinagre, a caseína foi separada por filtração simples. O sobrenadante 1 foi aquecido e submetido a outra filtração. Esta etapa permitiu a separação da puína do sobrenadante 2. De forma semelhante à produção do queijo, os alunos separaram e moldaram os coágulos caseínicos.
A presença do açúcar lactose no sobrenadante 2 foi detectada com o Reagente de Benedict.

RESULTADOS:
O trabalho permitiu a apresentação e a fixação de conceitos de Química a partir do cotidiano dos alunos. Durante os testes de acidez foram explorados os tópicos ácidos, bases, soluções, misturas, pH e escala de pH.
A preparação da de manteiga possibilitou explanar sobre os conteúdos polaridade, densidade, ácidos graxos, ésteres, alquenos, alcanos e de triacilgliceróis. A distinção entre manteiga e margarina também foi discutida. A partir de questionamentos dos alunos sobre margarinas trans e cis, colesterol e ômega-3 foi trabalhada a estereoquímica dos ácidos graxos, cuja compreensão foi auxiliada pela análise das fórmulas dos ácidos oléicos, linoleícos e linolênicos.
Em todas as etapas os alunos escreveram as fórmulas estruturais planas e de linha dos compostos estudados: lipídeos, proteínas, açúcares e vitaminas. Os alunos também classificaram os carbonos, as cadeias carbônicas e as funções orgânicas presentes nestes compostos. Em todas as etapas os alunos escreveram as fórmulas estruturais planas e de linha de ligação dos compostos estudados: lipídeos, proteínas, açúcares ou vitaminas, analisando as funções orgânicas presentes e classificando os carbonos e as cadeias carbônicas.
O estudo de aminoácidos, proteínas, monossacarídeos, polissacarídeos, monômeros e polímeros foram introduzidos nas etapas de separação da caseína e da albumina e análise da lactose.

CONCLUSÕES:
O estudo do leite motivou e permitiu aos alunos estudarem os compostos orgânicos, os polímeros naturais, métodos de separação, tabela de pH, indicadores ácido-base e diferença de mistura, substância pura e substância natural.
Os experimentos e as pesquisas teóricas propiciaram um aprendizado interativo e construtivo dos conceitos e aplicações de Química.
O trabalho foi concluído com visita a laticínio da região para observação de toda a produção de queijo, iogurte, doce de leite e leite pasteurizado.
A iniciação científica tem possibilitado aos acadêmicos dos cursos de Farmácia e Nutrição o aprimoramento dos conceitos e das técnicas desenvolvidas na Faculdade, além de aperfeiçoar as habilidades de comunicação, produção de textos e de técnicas simples usando materiais do cotidiano junto aos alunos do ensino fundamental e médio.

Instituição de fomento: Faculdade de Minas - FAMINAS, Muriaé/MG

Trabalho de Iniciação Científica

Palavras-chave: Ciências; Leite; Educação.

Anais da 57ª Reunião Anual da SBPC - Fortaleza, CE - Julho/2005