Peroxidases POD, EC 1.11.7.1, doador: peróxido de hidrogênio oxidorredutase) são um grupo de isoenzimas responsáveis pelo surgimento de alterações da coloração natural de alimentos e sabor desagradável, que estão associados tanto à formação quanto a degradação de compostos pigmentados, por atividade enzimática endógena, comprometendo o valor nutricional do alimento, a sua conservação e comercialização. Muitas frutas tropicais ou subtropicais da Região Sudoeste do Estado da Bahia ainda não foram, ou foram pouco estudadas quanto às suas características bioquímicas, em específico o da atividade da peroxidase quanto ao seu potencial como fonte dessa enzima. Uma das POD mais estudadas é a extraída da Raiz Forte (Armoracia lapathifolia), conhecida como “Horseradish” peroxidase (HRP), uma enzima sintética de custo elevado decorrente do seu processamento e importação. Portanto, é importante que se busque fontes alternativas a HRP, visando o desenvolvimento de novos materiais biocatalíticos com ampla aplicação nas diferentes áreas do conhecimento. Assim, o presente trabalho teve como objetivo extrair, identificar, caracterizar e estabelecer a ocorrência de atividade da peroxidase do tecido da fruta-pão (Artocarpus incisa), para posterior desenvolvimento de métodos de análises químicas, já que não existe na literatura estudo desta natureza com relação a esta fruta.