Nas carnes, os lipídios são um dos principais responsáveis pelas características sensoriais. Na gordura intramuscular da carne suína observa-se maior presença de ácidos graxos insaturados, que a expõe a maiores chances de reações de oxidação, principal causa de deterioração da carne, levando a rancidez oxidativa e com isso à diminuição da vida útil dos produtos industrializados. Na oxidação lipídica há formação de substâncias tóxicas, que provocam processos deteriorativos em humanos. Uma forma de diminuir e minimizar os efeitos da oxidação lipídica envolve o uso de substâncias antioxidantes. O ácido fítico apresenta-se como um importante antioxidante natural, presente nos cereais. Pela propriedade de formar quelatos, o ácido fítico é considerado um antinutriente por interferir na biodisponibilidade de minerais em suínos. Entretanto, ao quelatar o ferro, o ácido fítico age como antioxidante, inibindo a oxidação em produtos alimentares. O farelo de gérmen de milho desengordurado (FGMD), um co-produto da industria de milho, apresenta elevado teor de ácido fítico, e este poderia ser utilizado tanto como ingrediente primário na formulação de rações animais como fonte de antioxidante endógeno. Diante do exposto, o presente trabalho teve por objetivo avaliar o uso do farelo de gérmen de milho desengordurado na alimentação de suínos, na fase de terminação sobre o desempenho, as características de carcaça e a qualidade da carne.

Foram utilizados 24 suínos mestiços (Landrace X Large White), sendo 12 fêmeas e 12 machos castrados, com peso médio inicial de 70,870±3,90kg, mantidos em baias individuais onde receberam água e ração à vontade durante todo o período experimental. Os tratamentos foram quatro rações (isoprotéicas, isolisínicas e isoenergéticas) com 0, 10, 20 e 40% de inclusão de FGMD. O FGMD utilizado neste experimento apresentou 2985 kcal de energia digestível, 2773 kcal de energia metabolizável e 2,86% de ácido fítico na matéria seca. No desempenho foi avaliado o ganho diário de peso, o consumo diário de ração e a conversão alimentar. Com 91,10±6,07 kg de peso médio, os animais foram abatidos e as carcaças avaliadas. Foram coletadas amostras do músculo Longissimus dorsi (lombo) para análise da qualidade da carne e estabilidade lipídica e amostras do músculo semitendinoso (pernil) para análise da estabilidade lipídica, utilizando-se o método indicativo de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS). O delineamento experimental utilizado foi em blocos ao acaso, num modelo fatorial 4x2 (4 níveis de FGMD e 2 sexos) com 3 repetições por unidade experimental. Para formação dos blocos foi levado em consideração o peso inicial dos animais. Os resultados foram analisados através de análise de regressão e as de médias foram submetidas ao teste de Tukey, utilizando-se o programa SAEG.

O FGMD pode ser utilizado como ingrediente na alimentação de suínos na fase de terminação e como fonte endógena de ácido fítico para preservação da oxidação lipídica na carne.