Ocratoxina_A é micotoxina que pode apresentar propriedades nefrotóxicas, teratogênicas e imunossupressoras, detectada em diferentes grupos de alimentos e bebidas, incluindo o vinho e o suco de uva. Foi descoberta por van der Merwe et al.(1965) como um metabólito secundário de Aspergillus ochraceus e por outros Aspergillus e Penicillium spp  (Sweeney & Dobson, 1998).  Segundo a OIV (11/02/2005) o conteúdo de Ocratoxina_A nos vinhos fica estipulado como limite máximo de 2mg/L.

 A ocorrência da ocratoxina está relacionada com a variedade de uva, grau de maturação e danos físicos do grão, práticas de viticultura e condições climáticas (Rocha Rosa et al., 2002). Neste trabalho foi determinado o teor de ocratoxina_A em vinhos das variedades cultivadas no Rio Grande do Sul, com propósito de subsidiar ações de saúde vitivinícola.

Foram analisados 75 vinhos comerciais brasileiros (safra 2003) das variedades: brancas Vitis vinífera (Chardonnay, Moscato, Riesling Itálico, Gewuztraminer); tintas Vitis vinífera (Merlot, Tannat, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc) e Vitis labrusca (Bordô e Isabel).  Como também 51 vinhos comerciais brasileiros (safra 2004) [ brancas Vitis vinífera (Chardonnay, Moscato, Riesling); tintas Vitis vinífera (Merlot, Tannat, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc)].

Para a análise foram utilizadas colunas de imunoafinidade OchraTest Vicam^Ò ,e, cromatografia líquida de alta performance (HPLC) com coluna Zorbax C18 e detector de fluorescência. A determinação de ocratoxina_A foi realizada conforme a metodologia descrita pela O.I.V. (Resolução 16/2001).

Com o objetivo de avaliar a confiabilidade do método de análise da ocratoxina_A foram realizados testes de repetibilidade e linearidade de acordo com o recomendado pela OIV. Para o teste de repetibilidade foi analisada uma amostra de vinho Merlot,  quatro vezes consecutivas, obtendo-se uma média de 1,28mgL^-1 e desvio padrão de 0,20. O limite de detecção encontrado foi de 0,002mgL^-1. O mesmo encontrado por Markaki et al. (2001).

Entre os vinhos brancos a variedade que apresentou maior concentração de ocratoxina_A foi a Gewurztraminer (concentração média: 1,163mgL^-1). As outras variedades vinhos brancos apresentaram concentrações insignificantes. Já entre os vinhos tintos a variedade que apresentou maior concentração da micotoxina foi a Merlot (concentração média: 1.710mgL^-1), seguido pela variedade Tannat (concentração média: 0,370mgL^-1).

Os vinhos brasileiros analisados apresentaram baixas concentrações de  ocratoxina_A,  somente 15 % dos vinhos brancos e 11% dos vinhos tintos apresentaram concentração superior a 1mgL^-1. O percentual de ocratoxina_A foi insignificante (< 0,002 mgL^-1) para 41% das amostras de vinhos brancos e  para 31% dos vinhos tintos.

As variedades que apresentaram maiores concentrações de ocratoxina_A foram Gewurztraminer, Merlot e Tannat.