As ostras apresentam importante valor nutritivo, econômico e comercial no Brasil, em especial, na região de Florianópolis. No entanto, existem poucos dados acerca do valor nutricional das ostras e possíveis efeitos fisiológicos do seu consumo. O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos de uma dieta à base de ostras (Crassostrea gigas) cultivadas na região de Florianópolis/SC, em relação aos lipídeos séricos em ratos (Rattus norvegicus), fêmeas, adultas.

As ostras foram coletadas na Fazenda Marinha Atlântico Sul, na região sul da Ilha de Florianópolis, SC. O ensaio biológico durou 7 semanas, sendo os animais divididos em quatro grupos: G1: dieta controle à base de caseína (AIN-93M), G2: dieta semelhante à AIN-93M adicionada de ostras, G3: dieta hipercolesterolêmica e G4: dieta hipercolesterolêmica adicionada de ostras. Ao final do experimento foi coletado o sangue dos animais para análise dos lipídeos séricos.

Como resultados, a ostra in natura apresentou 85,21g% de umidade; 1,6g% de cinzas; 6,37g% de proteínas; 1,54g% de lipídeos; 5,28g% de carboidratos e 60,56Kcal/100g. Os animais apresentaram consumo alimentar total e ganho de peso semelhantes. Todos os grupos apresentaram redução significativa do colesterol total ao término do experimento, com exceção do grupo que recebeu dieta hipercolesterolêmica + ostras. O grupo que recebeu dieta controle + ostras apresentou redução significativa da fração HDLc ao término do experimento. Os grupos que receberam dieta controle e dieta hipercolesterolêmica apresentaram diminuição significativa da fração LDLc. Os grupos que receberam dieta hipercolesterolêmica e hiercolesterolêmica + ostras apresentaram variação significativa dos TG ao término do experimento, sendo que o primeiro diminuiu 14% e o segundo aumentou 8,27%.

Com base nos resultados apresentados, pôde-se observar que as ostras contribuíram para redução dos valores de colesterol total somente quando adicionadas a uma ração normocolesterolêmica. Sugere-se mais estudos sobre a influência destes alimentos no perfil lipídico de animais e humanos.