60ª Reunião Anual da SBPC

INTRODUÇÃO:

As feiras livres, herança cultural e comercial do período colonial, são características marcantes em Belém (PA). A capital paraense, na região Norte do país, possui altos índices de umidade relativa e temperaturas elevadas. Calor e umidade são fatores de proliferação de microorganismos em alimentos. Estas condições ambientais, se aliadas à falta de cuidados higiênico-sanitários, proporcionam um meio favorável à contaminação de alimentos. A implantação das Boas Práticas busca evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados. Neste sentido, esta pesquisa tem como objetivo verificar a adequação das feiras-livres de Belém, que comercializam alimentos perecíveis de origem animal, à Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) 216/04, de 15 de setembro de 2004, vigorada pela Agência de Vigilância Sanitária (ANVISA), à qual institui a aplicação do Manual de Boas Práticas (MBP).

METODOLOGIA:

Foram entrevistados 58 feirantes em 15 feiras-livres nos principais bairros do município. Para a realização da pesquisa, dispôs-se de formulários contendo 39 perguntas, sendo 21 relacionadas às condições higiênico-sanitárias do local, à manipulação e ao armazenamento de alimentos perecíveis (de origem animal) respondidos diretamente pelo entrevistado. As demais 19 perguntas, relacionadas à higiene do manipulador e às instalações locais, foram obtidas pelos entrevistadores mediante observação “in locu”.

RESULTADOS:

Contatou-se que 88% dos entrevistados avaliaram seu conhecimento sobre higiene entre bom e ótimo, contudo apenas 36% afirmaram ter participado de algum treinamento sobre manipulação e higiene de alimentos. Além disso, 76% dos entrevistados desconhecem o MBP. No que diz respeito à conservação do alimento somente 57% utilizam algum tipo de refrigeração. Dados preocupantes uma vez que Belém (PA) possui altos índices pluviométricos e elevada temperatura, elementos que favorecem a proliferação de microrganismos em alimentos. Em relação ao manuseio, 87% dos manipuladores têm contato direto com dinheiro e posteriormente com alimentos e utensílios, além de 92,5% não utilizarem luvas, 73% não utilizarem touca ou outro acessório apropriado para esse fim e 98,1% não fazerem uso de máscaras. Das feiras verificadas, 66,7% possuem instalações sanitárias, sendo que durante a visita apenas 35,3% encontravam-se limpos e possuíam papel higiênico; 29,4% delas possuem sabão e 64% possuem lixeiras. No entanto, 74% dos entrevistados afirmam que há visitas freqüentes de órgãos de Vigilância Sanitária no local. Ao se propor um curso sobre manipulação e higiene de alimentos, 83% dos entrevistados mostrou interesse em participar.

CONCLUSÕES:

Tendo em vista a melhoria das condições higiênico-sanitária de feira-livres, que comercializam alimentos perecíveis de origem animal, em Belém, Pará e sua adequação à RDC 216/04, torna-se necessário a implementação imediata das Boas Práticas nas barracas, bem como a ampliação das ações de controle e fiscalização pela Vigilância Sanitária.

Palavras-chave: Feira-livre, RDC 216/04, Boas Práticas

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