60ª Reunião Anual da SBPC

INTRODUÇÃO:

A semente do Piqui possui uma amêndoa rica em proteínas e lipídios sendo consumida in natura ou em receitas culinárias, não somente no Centro Oeste brasileiro, mas também em regiões do Nordeste, São Paulo e Minas Gerais. Justificando, desta forma, sua avaliação nutricional que contribuirá com eventuais programas de nutrição regional já que não se encontra estudos desta natureza na literatura. Portanto, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade nutricional das proteínas contidas nas amêndoas do piqui através de um ensaio in vivo, determinar a composição da farinha integral e desengordurada da amêndoa do piqui, calcular os índices de qualidade nutricional das proteínas da amêndoa do piqui e verificar o efeito da concentração das proteínas nos índices de qualidade nutricional.

METODOLOGIA:

A matéria-prima utilizada foi a amêndoa de piqui trituradas em triturador Turratec constituindo a base integral, que foi desengordurada pelo método de Soxhlet com éter de petróleo e colocadas em bandejas para ficarem em estufas de ventilação à aproximadamente 45ºC para evaporação do éter de petróleo. Foram determinadas as composições centesimais da farinha desengordurada e integral da amêndoa do piqui bem como das rações formuladas e utilizadas no experimento. Para o ensaio biológico utilizaram-se trinta e dois ratos Wistar separados em grupos compostos de oito animais. Cada grupo foi alimentado, respectivamente, com: Ração aprotéica, Ração padrão contendo 10% de caseína, Ração Teste 1 contendo farinha desengordurada da amêndoa do piqui suficiente para garantir 10% de proteína e Ração Teste 2 contendo farinha desengordurada da amêndoa do piqui suficiente para garantir 20% de proteína, preparadas de acordo com AIN-93G. Os animais foram acondicionados em gaiolas metabólicas e alimentados por 21 dias. Com base na variação dos pesos dos ratos, peso e composição das rações consumidas e quantidades de nitrogênio fecal e urinário foi possível determinar: Digestibilidade, Coeficiente de Eficácia Alimentar, Índice de Eficiência Protéica e a Utilização Protéica Final.

RESULTADOS:

A composição centesimal da amêndoa desengordurada do piqui evidenciou altos teores de proteína (66,84%). As proteínas da amêndoa do piqui possuem alta digestibilidade (94,73%), baixo coeficiente de eficácia alimentar (0,055), baixo índice de eficácia protéica (0,553), baixo valor para a utilização protéica final (37,58%), e menor ganho de peso dos animais quando comparado com o padrão caseína. A ração contendo 20% de proteína de piqui apresentou ganho de peso semelhante aos animais alimentados com a proteína padrão, o ganho de peso foi de 41,70g e 30,29g para os grupos padrão caseína e teste 2, respectivamente. Esse ganho de peso foi semelhante, provavelmente, porque nessa concentração a amêndoa forneceu todos os aminoácidos essenciais nas quantidades recomendadas.

CONCLUSÕES:

O valor nutritivo da proteína da amêndoa do piqui foi conhecido, com base em dados como ganho de peso e ingestão protéica, mostrando que a amêndoa do piqui não tem boa qualidade protéica, pois os ratos alimentados com amêndoa do piqui, quando comparados com o padrão caseína, não ganharam peso desejáveis. Através dos valores dos índices de qualidade da proteína da amêndoa do piqui serem inferiores ao de proteínas de boa qualidade, considera-se de baixa qualidade. O consumo de uma maior quantidade de proteínas de piqui promove ganho de peso semelhante aos de proteínas de alto valor biológico.

Instituição de fomento: Universidade Federal de Mato Grosso do Sul

Trabalho de Iniciação Científica

Palavras-chave: piqui, proteÍna, valor biológico

E-mail para contato: kelyneves@yahoo.com.br