O maracujá-amarelo (Passiflora edulis) é uma das principais espécies cultivadas de Passiflora. Seus frutos são ricos em minerais, vitaminas e apresentam aroma e sabor agradáveis, sendo largamente utilizado pela agroindústria para a produção de polpas e sucos. O albedo é a parte branca e fibrosa que se encontra internamente a casca das frutas, sendo rico em pectina, uma substância polissacaridea encontrada com freqüência no albedo de frutas cítricas. Na indústria de alimentos, é utilizada na produção de gelatinas e geléias e para engrossar caldas de compotas. No processo convencional de extração de pectina, ela é separada do albedo, resultando no final, em um produto de baixo teor nutricional. A gelatina encontrada nos supermercados é formada basicamente por açúcares. O objetivo deste trabalho é desenvolver um novo método de utilização de pectina, de forma que sua composição nutricional se torne mais rica, principalmente em fibras.

Após a realização dos testes obteve-se os seguintes resultados: as amostras de albedo tiveram uma perda media de 87,91% de água após a secagem na estufa. O rendimento médio foi de 7,58% de pó/albedo ainda hidratado. A média de albedo desidratado foi de 11,032 g, sendo que após a moagem e a separação do pó dos grãos, apenas 6,921 g foram aproveitados, o que representa um rendimento médio de 0,627 g de pó/albedo, ou 62,73 %. Os testes de geleificação demonstraram que as porções que variaram entre 1,0 g e 3,0 g de pó de albedo, adicionadas a solução de sacarose tiveram aspecto de calda, sendo que a consistência pode variar de acordo com as necessidades aplicadas a cada situação. As quantidades com variações de 4,0; 5,0 e 5,5 g tiveram aspecto de geléia. A consistência também varia de acordo com as quantidades de pó adicionadas na solução. Estima-se que o teor de pectina em 4,0 g de pó de albedo seria de 0,0752 g, ou 1,88%.