62ª Reunião Anual da SBPC

C. Ciências Biológicas - 3. Bioquímica - 6. Bioquímica

DETERMINAÇÃO DE METAIS EM MÉIS DE ABELHA PRODUZIDOS NO ESTADO DO PARÁ POR ICP OES.

Vanessa Marçal da Silva 1 Ronilson Freitas de Souza 1 Camila Trindade Campos 1 Marcelo de Oliveira Lima 2 Kelson do Carmo Freitas Faial 2 Alberdan Silva Santos 1

1. Universidade Federal do Pará 2. Instituto Evandro Chagas

INTRODUÇÃO:

No resíduo mineral fixo do mel já foram identificados inúmeros elementos químicos, tais como: K, Na, Ca, Mg, Mn, Ti, Co, Fé, Cu, Li, Ni, Pb, Sn, Os, Ba, Ga, Bi, Ag, Au, Ge, Sr, Be, Va, Zn. No entanto, os metais considerados essenciais à dieta humana (K, Na, Ca, Mg, P e S) podem estar presentes no mel em concentrações tais que podem qualificá-lo como boa fonte nutritiva (BULDINI et al., 2001; MENDES, 2003). Por outro lado, o mel contém metais de transição, alguns indesejáveis como os metais pesados, por sua suposta toxicidade, mesmo em concentrações traços, que podem está associada à flora botânica, origem geográfica ou com a poluição ambiental da região (BULDINI et al., 2001; MENDES, 2003) ou até mesmo no processamento e/ou armazenamento do mel pelo apicultor. A determinação de espécies metálicas no mel de abelha é feita para garantir a qualidade e sua autenticidade como alimento saudável para o consumo, neste sentido, as concentrações dos metais presentes atuam principalmente como um indicador ambiental (MENDES, 2003). Dessa forma, o presente estudo teve como objetivo avaliar o conteúdo de mineral em amostras de méis de produzidos no Estado do Pará.

METODOLOGIA:

O presente estudo foi realizado com dez amostras de mel de abelha produzidos em diferentes microrregiões do Estado do Pará, sendo três amostras do município de Mojú (M1, M2 e M3), três de São Miguel do Guamá (M4, M5 e M6), uma de Irítuia (M7), uma de Ourém (M8) e duas de Altamira (M9 e M10). Pesou-se 1 grama de mel e adicionou-se uma mistura de 2,0 mL de HNO3 concentrado e 2,0 mL de H2O2 a 30% v/v de acordo com Mendes, Baccan e Cadore (2006). A mistura foi submetida ao programa de aquecimento em forno de microondas fechado (CEM-Mars-Xpress, 2008). Em seguida, os elementos determinados foram: Al (396, 152 nm), Ba (455,403 nm), Cr (267,716 nm), Cu (327,395 nm), Fe (238,204 nm), Mn (257,610 nm), Ni (231,604 nm), Ti (336,122 nm), Pb (220,353 nm), K (766,491 nm), Ca (396,847nm), Mg (279,553 nm), Na (588,995 nm), Co(238,892 nm), Sr (421,552 nm) e Zn (213,857nm) por Espectrometria de Emissão Atômica com Plasma Induzido (ICP OES), no equipamento ICP OES Modelo Vista- MPX CCD simultâneo, axial da VARIAN com um sistema de amostragem automático (SPS- 5).

RESULTADOS:

As amostras do município de Mojú foram as que apresentaram o maior numero de elementos químicos em sua composição e maior quantidade, acumulando uma concentração mineral total de 499,151 mg.Kg-1, 500,123 mg.Kg-1 e 529,285 mg.Kg-1, para M1, M2 e M3, respectivamente. Os elementos Al, Fe, Ti, K, Ca, Mg, Na, Sr e Zn foram encontrados em todas as amostras. Estes resultados são semelhantes ao relatados por Baroni et al. (2009). O mineral majoritário foi o K, este é responsável por 75,15% do conteúdo total de metal quantificado em méis paraense, com concentração média de 346,8 mgKg-1.Os autores Baroni et al. (2009), Sodré et al. 2007),Terrab (2004),Hernández et al. (2005) e Silva et al. (2009) também apresentam valores onde o potássio é o elemento químico mais abundante na composição mineral do mel. No entanto, os elementos químicos Ba, Cr, Pb e Sr estão presentes em quantidades baixas, acumulando 0,03%, 0,036%, 0,057% e 0,08% do conteúdo de mineral total, respectivamente. As amostras de méis M1, M2 e M3 apresentaram valores para Cu, Ni e Co e a amostra M6 para o Cu, de acordo com Baroni et al (2009) há evidências de que a presença desses metais são indicações de contaminações durante o processamento de armazenamento ou transporte, devido à utilização de recipientes de aço galvanizado.

CONCLUSÃO:

Os metais Al, Fe, Ti, K, Ca, Mg, Na, Sr e Zn foram encontrados em todas as amostras, no entanto potássio é o mais abundante dos elementos determinados. Através deste estudo pôde-se evidenciar que amostras de méis da região do Mojú apresentaram valores para os elementos Cu, Ni e Co e uma amostra da região de São Miguel do Guamá apresentou valor para o elemento Cu, indicando que os apicultores devem ter cuidado na armazenagem e processamento do mel evitando recipientes galvanizados.

Palavras-chave: Mel de abelha, Metais, Pará.