O conhecimento, as atitudes, os comportamentos e as habilidades desenvolvidas por meio de efetivos programas de saúde em escolas, voltados para a conscientização de que a adoção de hábitos saudáveis trará melhor qualidade de vida, capacitam crianças e jovens nas escolhas corretas que promovam a própria saúde, da família e da comunidade. OLIVEIRA E THÉBAUDE - MONY assinalam que a escola é um ambiente propício para a aplicação de programas de educação em saúde, pois a mesma está inserida em todas as dimensões do aprendizado: ensino, relações lar-escola-comunidade e ambiente físico e emocional. Com o objetivo de melhorar os hábitos alimentares dos alunos do IFMA/Açailãndia é que foi desenvolvido um projeto interdisciplinar através de informações que aumentassem o interesse dos discentes pela Nutrição e melhorassem a compreensão linguistica sobre os textos informativos, as receitas e os rótulos. A temática teve relevância, pois além de ser desenvolvida junto à comunidade escolar estimulou os alunos e seus familiares a refletirem sobre suas próprias atitudes e escolhas diante dos alimentos.

O projeto foi desenvolvido no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão(IFMA) / Campus Açailândia e envolveu alunos, dos cursos Técnicos Integrado de Automação Industrial, Eletromecânica, Florestas e Alimentos do V módulo da Educação Básica com aproximadamente 40 alunos, regularmente matriculados em cada curso. Com encontros semanais e relacionando-os as temáticas específicas da área nutricional, utilizando estratégias de leituras diferenciadas para os textos informativos, verificando a função dos textos instrucionais (receitas de reaproveitamento de alimentos) através da confecção de pratos criados pelos alunos, a partir dos ingredientes previamente selecionados, e buscando informações através de tabelas nutricionais. O trabalho foi documentado em áudio e vídeo, analisado posteriormente e socializado no ambiente escolar.

Constatou-se que os hábitos alimentares da população escolar estão determinados por uma série de fatores históricos, sociais, religiosos, econômicos e geográficos inerentes à comunidade. A escola foi o ambiente propício também para esse processo da educação alimentar. O professor por está envolvido nessa realidade sócio-cultural que o aluno se encontrava, pode analisar conceitos nutricionais base para o experimento desse aprendizado, proporcionado pelo trabalho interdisciplinar de uma nutricionista e de uma professora de língua portuguesa. Os resultados foram positivos quanto: a exposição oral dos conteúdos apreendidos com linguagem específica da Nutrição, mudança de hábitos alimentares e forneceu subsídio para a elaboração de relatórios técnicos a partir das aulas teórico-práticas.