63ª Reunião Anual da SBPC

E. Ciências Agrárias - 1. Agronomia - 4. Fitotecnia

CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL EM FAMÍLIAS DE MEIOS-IRMÃOS DE MELÃO

Jackson Veríssimo Tadeu da Silva 1 Lucas da Silva Santos 1 Kleyton Danilo da Silva Costa 1 José Pedro da Silva 1 Paulo Ricardo dos Santos 1 José Antônio da Silva Madalena 2

1. Centro de Ciências Agrárias - CECA/UFAL 2. Prof. Dr./ Orientador - Instituto Federal de Alagoas-IFAL

INTRODUÇÃO:

Os métodos sensoriais podem ser classificados em analíticos, que necessitam de equipe treinada para realizar a avaliação objetiva e afetivos, onde os avaliadores não precisam de treinamento e podem expressar suas opiniões pessoais ou preferenciais. Os testes analíticos são classificados em a) teste de diferença: comparação pareada, triangular, duo-trio, ordenação e comparação múltipla e b) testes descritivos: perfil de sabor, perfil de textura e análise descritiva quantitativa. Os testes afetivos de preferência ou aceitação são classificados em: comparação pareada, ordenação, escala hedônica e escala do ideal. No entanto, verifica-se que nem sempre um produto que é preferido e tem boa aceitação é o mais consumido, já que o consumo depende de fatores como preço, qualidade nutricional, disponibilidade e propaganda, dentre outros. O método mais utilizado na análise sensorial é o método de escala, que possui as seguintes vantagens: possui uma ampla faixa de aplicação, requer menos tempo para a avaliação, apresenta procedimentos mais interessantes e de fácil compreensão para o provador. Considerando o exposto, este trabalho teve por objetivo caracterizar, por métodos sensoriais, famílias de meios-irmãos de melão.

METODOLOGIA:

O presente trabalho foi realizado no Laboratório de Pós-Colheita e Setor de Melhoramento Genético de Plantas da Unidade Acadêmica-Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal de Alagoas, localizado no Campus Delza Gitaí, BR 104 Norte, km 85, Rio Largo – Alagoas, no ano 2009. Foram analisadas amostras de 50 famílias de meios-irmãos de melão, colhidas aproximadamente 60 dias após o plantio. O painel sensorial foi de 100 provadores, de ambos os sexos, com idade de 21 a 31 anos de idade, alunos dos Cursos de Agronomia e Zootecnia, que avaliaram amostra de famílias de meios-irmãos de melão. Para cada característica foi atribuído notas utilizando uma escala hedônica de 9 pontos em que: Aparência geral e sabor característico: (1) Extremamente ruim, (2) muito ruim, (3) moderadamente ruim, (4) ligeiramente ruim, (5) nem bom, nem ruim, (6) ligeiramente ótimo, (7) moderadamente ótimo, (8) muito ótimo e (9) extremamente ótimo. Foram estimadas as médias aritméticas, os valores mínimos e máximos para as famílias. O desvio padrão, coeficiente de variação e intervalo de confiança da média, entre as médias das famílias para cada variável.

RESULTADOS:

Observou-se divergência nas famílias de melão pelo teste F (p<0,01) para todas as características sensoriais avaliadas. As médias gerais de notas das famílias, das características em estudo, estiveram dentro do intervalo estabelecido para seleção: aparência geral (6-9), sabor característico (6-9), sabor estranho (1-3), resistência à ruptura (3-5), fraturabilidade (6-9) e mastigabilidade (4-6). A característica, aparência geral, apresentou maior média (6,22). Designada como a característica (sabor) diferente do melão, a variável sabor estranho concentrou 74% de suas famílias, dentro do intervalo de notas estabelecido para seleção (1-3), com nota média de 2,49.Resistência à ruptura, neste trabalho, designa a força máxima que o alimento é capaz de suportar antes de se romper. A sensação que se obteve quando os cubos de melão foram mastigados denominou-se fraturabiliade. Esta variável apresentou menor variação em torno da média (5,87), como pode ser visto pelo seu coeficiente de variação (9,91%), desvio padrão (0,5818), e amplitude (3,0). Mastigabilidade, aqui denominada, número de mastigadas necessárias para que o cubo de melão fosse engolido. Apresentou a segunda menor dispersão (0,8257) de notas em relação a média (4,85), amplitude (3,3), coeficiente de variação (17%).

CONCLUSÃO:

1. A característica mastigabilidade é 49,56% e 52,70% influenciada pela resistência a ruptura e fraturabilidade, respectivamente; 2. A variação da variável sabor característico é 50,0 % e 18,2% dependente da variação de sabor estranho e resistência a ruptura, respectivamente; 3. As variáveis aparência geral, sabor característico, sabor estranho, resistência a ruptura, fraturabilidade e mastigabilidade, apresentaram 64%, 54%, 74%, 66% e 76%, das famílias dentro dos intervalos para seleção da característica, respectivamente.

Palavras-chave: Análise sensorial, Preferência do cosumidor, Melão.