63ª Reunião Anual da SBPC

C. Ciências Biológicas - 10. Microbiologia - 2. Microbiologia Aplicada

USO DA LACTOFERRINA COMO PROMOTORA DE CRESCIMENTO DE Lactobacillus casei

Nataly Simões Bandiera 1 Elsa Helena Walter de Santana 2 Waleska Dias Schwarcz 3 Lina Casale Aragon Alegro 4

1. Graduação em Farmácia, Centro de Pesquisa em Ciências Agrárias – UNOPAR 2. Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite – UNOPAR 3. Instituto de Tecnologia em Imunobiológicos – Fundação Oswaldo Cruz - FIOCRUZ 4. Profa. Dra. / Orientadora - Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite – UNOPAR

INTRODUÇÃO:

O efeito benéfico de determinados tipos de alimentos sobre a saúde do consumidor é conhecido há muito tempo. Apesar disso, o estudo desses alimentos, atualmente denominados alimentos funcionais, e de seus componentes responsáveis por esse efeito, como os probióticos, tornou-se intenso apenas na última década. Probióticos são microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. Essas bactérias podem ter seu crescimento estimulado por diversos compostos, como oligossacarídeos, vitaminas, aminoácidos. A lactoferrina (Lf) é uma proteína do soro do leite, conhecida por suas inúmeras funções biológicas. A avaliação da atividade da Lf como promotora de crescimento de algumas bactérias láticas, como os microrganismos probióticos pertencentes ao gênero Lactobacillus, é um assunto que vem ganhando bastante destaque. Assim, este trabalho teve como objetivo avaliar a utilização das moléculas de Lf íntegra e hidrolisada, como promotoras de crescimento de L. casei.

METODOLOGIA:

Hidrolisados enzimáticos da lactoferrina foram obtidos com a adição de tripsina 6% p/v, numa proporção 1:1, a 37 oC, durante 4, 8 e 14 horas. Para a determinação do crescimento de L. casei foram realizadas curvas de crescimento da bactéria em caldo BHI, na ausência e presença de lactoferrina íntegra e de seus hidrolisados. Os caldos foram mantidos em estufa a 37 oC durante 32 horas. Nos tempos 0, 2, 4, 6, 8, 24, 26, 28, 30 e 32 h foi medida a densidade óptica dos caldos em 660nm. Para a análise dos resultados, foram comparadas as curvas de crescimento na ausência e presença de lactoferrina íntegra e de seus hidrolisados, na concentração de 1 mg/mL. Os resultados obtidos foram analisados através de Análise de Variância (ANOVA), utilizando-se o teste de Tukey (p>0,05) para verificar as diferenças entre as variáveis.

RESULTADOS:

No caldo controle (sem adição de Lf), L. casei iniciou sua multiplicação após 4 horas de incubação. Esse tempo foi de 6 horas nos caldos em que foram adicionados os hidrolisados de 4 e 8 horas e de 8 horas, nos caldos contendo o hidrolisado de 14 horas e a Lf íntegra. Apesar disso, avaliando-se os incrementos nos valores da densidade óptica obtidos durante as 32 horas, os resultados indicam que tanto a lactoferrina íntegra quanto os seus hidrolisados foram capazes de estimular o aumento da população de L. casei. O incremento nos valores da densidade óptica obtido durante as 32 horas da curva foi de apenas 0,33 no caldo controle, e 0,38 no caldo contendo a proteína íntegra. Aumento de densidade óptica de 0,44 foi observado no caldo adicionado de hidrolisado de 8 horas. Os hidrolisados de 4 e 14 horas foram os que apresentaram melhor atividade na promoção do crescimento de L. casei, provocando incremento de 0,61 nos valores de densidade óptica.

CONCLUSÃO:

Os resultados demonstram o potencial da Lf como promotora de crescimento de L. casei, e auxiliará o aprimoramento dos estudos com ingredientes naturais, como a lactoferrina, para a produção de alimentos fermentados, sendo capaz de oferecer um melhor resultado no processo tecnológico e garantir a viabilidade deste microrganismo.

Palavras-chave: Lactobacillus casei, Probióticos, População.