Reunião Regional da SBPC em Tabatinga - Tabatinga / AM - 2009

A. Ciências Exatas e da Terra - 4. Química - 4. Química de Produtos Naturais

OBTENCION DE COLORANTES EN POLVO A PARTIR DE LA ESPECIE Dioscorea trifida (sachapapa morada) POR ATOMIZACION

Flor Colomé-Flores1 Liggia Rivas-Pinedo1 Nathalie Fachin-Espinar1 Alenguer Alva1

1. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos. Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias – UNAP

INTRODUÇÃO:

La Dioscorea trifida (sachapapa morada), es una planta que se encuentra en forma silvestre y cultivada; los tubérculos cocidos son agradables y se preparan fritos, en puré y otras formas (Bragg, 1999; Villachica, 1996). Las Dioscoraceae son usadas contra el cáncer, reducción de las inflamaciones, diabetes, tratamiento de infecciones, antiespasmódico, antiinflamatorio, con un gran potencial en el uso de condiciones reumáticas, cólicos, dismenorreas (Ramberg & Nugent, 2002). Las antocianinas como pigmentos naturales inocuos tienen considerable potencial en la industria alimentaria; teniendo la dificultad de no ser estables en soluciones neutras o alcalinas, ocurriendo fácilmente cambios durante el procesamiento del material crudo y almacenamiento, los que se manifiestan en pérdida de color, oscurecimiento del producto y formación de precipitados en los extractos (Lock, 1997). El interés para la extracción del colorante natural extraído de esta planta se basa en que los campesinos y ribereños de la Amazonía tengan una alternativa para mejorar sus condiciones de vida y además una alternativa para su extracción a nivel industrial.

METODOLOGIA:

El screenning fitoquímico de los tubérculos, siguiendo la técnica descrita por Lock (1994), determinó la presencia mayoritaria de antocianinas. La materia prima (tubérculos) una vez seleccionados y lavados, se cortaron de un espesor de 2 mm y secado en bandejas a 60 ºC por 5 horas. La extracción con agua destilada a temperatura ambiente por 24 horas y dos veces consecutivas, fue filtrada y pasteurizada a 90ºC por 5 minutos. Se agregó los encapsulantes disueltos en caliente y mezclados en una batidora: gelatina (0.1, 0.2 y 0.3%), CMC (0.2, 0.3 y 0.4 %) y maltodextrina (0.1, 0.2 y 0.3 %), en proporciones similares a los utilizados para el secado del maíz morado (zea mayz) por Delgado (1989). La atomización se realizó en un atomizador Marca LabPlant Modelo SD-05, con una velocidad de flujo de bomba de 14-16 ml/hr, velocidad de flujo de aire 48-50 m3/hr, presión del compresor 0.5-0.6 bar. Variando la temperatura del aire de entrada de 175, 180 y 185 ºC y temperatura de aire de salida entre 90-100 ºC.Al colorante en polvo se le hicieron pruebas de color, solubilidad, concentración del colorante y humedad para determinar el mejor proceso.

RESULTADOS:

El CMC y la gelatina, tienen el mejor rendimiento en todas las temperaturas, 1 mg/ml de colorante en polvo con gelatina tiene mayor solubilidad, así mismo la humedad mostrada con la gelatina es el que se encuentra dentro de los parámetros de un secado por atomización, entre 4 a 6%, mostrando el mejor resultado porcentual la gelatina, esto a 175ºC, y que solamente es superado pero en forma no significativa por la temperatura a 165ºC. Utilizando un espectrofotómetro Marca Thermo Spectronic, Modelo Genesys 6, de procesamiento digital, en una solución ácida de 0.1% de HCl en metanol se encontraron la presencia de antocianinas, la mayor absorbancia se encuentra cuando se utiliza el 0.1% de encapsulante y a 165 y 175ºC. El test de Tuckey nos explica que tanto la gelatina como el CMC muestran diferencias estadísticamente significativas al 95% de confianza y que el CMC presenta una mayor absorbancia a 500 nm y 540 nm. Desde el punto de vista de la interacción triple: tipo de encapsulante, concentración y temperatura, se podría clasificar que el parámetro óptimo para obtener colorante estable de la sachapapa morada es gelatina al 0.1% a 165ºC.

CONCLUSÃO:

El secado por atomización produce un colorante natural en polvo de buena calidad y gran rendimiento utilizando a la gelatina como encapsulante a una concentración de 0.1% y secado a una temperatura de 165°C y reduce los costos grandemente al utilizar agua destilada para la extracción. Los análisis mostraron que el valor de la monocapa del extracto atomizado de sachapapa morada fue 0.04 gramos de agua/gramos de materia seca y la solubilidad en agua del colorante fue de 53 segundos y la pérdida de calor obtenido durante el proceso de secado es de 8051.517 kJ/h. Agradecimentos: A la Oficina General de Investigaciones de la UNAP, por el financiamiento del Proyecto “Extracción y Estudio Químico de Colorantes Naturales de las especies Matisia cordata (zapote) y Dioscorea trifida (sachapapa morada)”.

Instituição de Fomento: Oficina General de Investigaciones de la UNAP

Palavras-chave: antocianinas, Dioscorea trifida, atomización.