Reunião Regional da SBPC em Tabatinga - Tabatinga / AM - 2009
E. Ciências Agrárias - 7. Ciência e Tecnologia de Alimen - 4. Ciências e Tecnologia de Alimentos
EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE ACIDO ASCÓRBICO Y DE ANTOCIANINAS EN PULPA Y JUGO CLARIFICADO DE CAMU-CAMU (Myrciaria dubia Vaugh) MEDIANTE CROMATOGRAFIA LIQUIDA DE ALTA EFICIENCIA
Ximena Bardales-Infante1
Maria Soledad Hernandez1
Marcela Carrillo1
Juliana Cardona1
Jerusa Souza Andrade2
1. (1) INSTITUTO SINCHI / Laboratorio agroindustrial y Laboratorio post-cosecha
2. INPA / UNINILTON LINS
INTRODUÇÃO:
En los lagos del río Putumayo, sector Tarapacá, Amazonas, Colombia, y en límites con Brasil, se encuentra localizada parte de la oferta natural de camu-camu, donde, anualmente por extractivismo se trasladan cerca de 1500 Tn de fruta hacia el sector de El Estrecho, Loreto, Perú. Los altos contenidos de ácido ascórbico (Vitamina C) y los pigmentos naturales de la fruta (Antocianinas) hacen que el fruto tenga un interés importante para su aprovechamiento tanto en la industria alimenticia como farmacéutica. Adicionalmente las restricciones de accesibilidad a la zona de producción y las limitaciones del transporte, han hecho que se estandaricen procesos de obtención de pulpa y derivados con las asociaciones productoras de la fruta para generar valor agregado en la región amazónica colombiana. El objetivo del estudio consistió en evaluar el contenido de ácido ascórbico y antocianinas y su variación por efectos del procesamiento de la fruta durante la obtención de pulpa y del jugo clarificado.
METODOLOGIA:
Los frutos fueron colectados en los lagos de Tarapacá, transportados por avión en cajas de icopor hasta Leticia (Amazonas, Colombia), donde se obtuvo la pulpa. Para la obtención del jugo clarificado, la pulpa fue tratada con enzimas pectinolíticas, diluída y filtrada en filtro prensa marca Waukesha modelo 25. El ácido ascórbico y las antocianinas de la pulpa y del jugo clarificado se determinaron por cromatografía líquida de alta eficiencia (CLAE), por método estandarizado para el camu-camu. Los metabolitos de interés fueron analizados en el sistema HPLC, compuesto por una columna RP 318 de 4,6 x 250 mm fase inversa y detector UV Vis y longitud de onda de 520nm.
RESULTADOS:
Las pérdidas del acido ascórbico de la pulpa, debidas a las altas temperaturas durante el escaldado y la pasteurización, fueron del 58%, sin embargo, comparando los resultados entre la pulpa y el jugo clarificado hubo un incremento del 59% en este ultimo producto. No existieron diferencias significativas entre el contenido de antocianinas de la pulpa y del jugo clarificado.
CONCLUSÃO:
El método de obtención de jugo clarificado de camu-camu favoreció el contenido de ácido ascórbico del producto y las perdidas de antocianinas fueron poco significativas tanto para la pulpa como para el jugo clarificado.
Palavras-chave: Río Putumayo, Amazonia Colombiana