PALAVRAS-CHAVE
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PALAVRA-CHAVE: reologia
Propriedades reológicas de emulsões alimentícias (maionese) contendo farinha crua de arroz, farinha de arroz pré-gelatinizada ou amido de milho como estabilizante
Pedro Luiz Manique Barreto; Viviane Uliano Cardoso; Cesar Damian.